Cos’è la cotton cake?
La Cotton Cake, conosciuta anche come Japanese cheesecake, è un dolce che unisce la leggerezza di un soufflé alla cremosità di una cheesecake. Questo dessert, originario del Giappone, ha conquistato il palato di molti grazie alla sua consistenza unica e al suo sapore delicato. La sua preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è un dolce che vale ogni sforzo.
Ingredienti necessari
Per preparare la cotton cake, avrai bisogno di pochi ingredienti fondamentali. Ecco la lista:
- Formaggio cremoso
- Burro
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Frumina
- Succo di limone
- Sale
- Cremor tartaro
Questi ingredienti, se combinati correttamente, daranno vita a un dolce soffice e profumato, perfetto per ogni occasione, dalle feste di compleanno ai semplici pomeriggi in compagnia.
Preparazione della cotton cake
Iniziare la preparazione della cotton cake è semplice, ma richiede pazienza. Per prima cosa, sciogli insieme in un pentolino il formaggio cremoso, il burro e il latte, facendo attenzione a non portare a ebollizione. Una volta sciolti, lascia raffreddare il composto. Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi e uniscili al composto raffreddato, mescolando bene. Aggiungi il sale, 80 grammi di zucchero, il succo di limone e la farina setacciata con la frumina, amalgamando il tutto con cura.
In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi, unendo il cremor tartaro e il restante zucchero. Una volta montati, unisci gli albumi al composto precedente, facendo attenzione a non smontarli. Imburra e infarina una teglia di 20 cm di diametro e almeno 8 cm di altezza. Se non hai una teglia così alta, puoi foderare il bordo con carta forno per evitare che il dolce fuoriesca durante la cottura.
Cottura e raffreddamento
La cotton cake deve essere cotta a bagnomaria. Prepara una teglia più grande riempiendola di acqua calda e posiziona la tortiera all’interno. Cuoci in forno statico a 150 °C per 1 ora e 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, spegni il forno e lascia la torta all’interno per altri 15 minuti senza aprire lo sportello. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta si sgonfi. Dopo, apri lentamente il forno e lascia la torta per altri 15 minuti prima di sfornarla.
Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi riponila in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo passaggio finale permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi, rendendo la tua cotton cake ancora più deliziosa.
