Ingredienti per la crostata frangipane alle pere
Per preparare una deliziosa crostata frangipane alle pere, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 4 pere mature
- succo di limone
- sale q.b.
Preparazione della frolla
Iniziamo con la preparazione della frolla. In una ciotola, mescola la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungi il burro a pezzetti e impasta con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unisci le uova e continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema frangipane
Nel frattempo, prepariamo la crema frangipane. Monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi la farina di mandorle e le uova, una alla volta, amalgamando bene. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con della pellicola e mettila in frigorifero per farla rassodare.
Preparazione delle pere e assemblaggio della crostata
Ora passiamo alle pere. Lava e sbuccia le pere, tagliale a metà e privale dei semi. In una padella, metti le pere con acqua, zucchero e succo di limone, e cuocile a fuoco medio per circa 3 minuti. Una volta pronte, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila su una superficie infarinata. Disponila in una teglia imburrata e infarinata di 20 x 30 cm, eliminando l’eccesso. Procedi con la cottura in bianco: copri la frolla con carta forno e aggiungi delle sfere di ceramica o legumi. Inforna a 180 °C per 10 minuti, poi rimuovi la carta e continua la cottura per altri 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Riempire la frolla con la crema frangipane, livellandola bene. Disponi le pere sulla crema, facendole affondare leggermente. Cospargi con un po’ di zucchero e inforna nuovamente a 180 °C per 30 minuti. Sforna la crostata frangipane alle pere e lasciala raffreddare prima di servirla.
